« Servir des céréales au petit-déjeuner, c’est leur donner un bol de sucrerie »

Anthony Fardet, docteur et chercheur en nutrition préventive, dénonce l’omniprésence des « faux aliments » et le danger qu’ils représentent pour la santé, dans son livre Halte aux aliments ultra-transformés ! Mangeons Vrai (Thierry Souccar éditions) et dans son interview pour L’Obs. Céréales du petit déjeuner et barres chocolatées sont les nouveaux poisons de l’industie agroalimentaire. 

L’ultra-transformation des produits : qu’est-ce que c’est ?

Les céréales pour enfants représentent 95 à 100 % des produits qualifiés d’ultra-transformés, nouveau terme défini récémment par les scientifiques.
Ce sont des aliments fractionnés et recombinés avec une longue liste d’ingrédients et d’additifs industriels, c’est à dire utilisés seulement par les industriels, que vous ne pourrez pas trouver en faisant vos courses. Les barres chocolatées sont typiquement ultra-transformées. C’est à dire, que ce sont des matrices créées de toutes pièces par l’homme.

« Qu’on utilise des ingrédients ou additifs cosmétiques pour redonner goût, couleur et texture à un aliment qui les a perdus lors d’une transformation trop excessive, c’est un peu comme si on retapait une vieille bagnole pour essayer de lui donner une seconde vie… Mais si vous voulez, le fond reste déjà bien abîmé. » constate le Dr Fardet.

Quels sont les risques ?

Les produits ultratransformés ont trois grandes caractéristiques qui font que lorsqu’ils sont consommés régulièrement, ils sont délétères pour la santé :

• Sources de sucres rapides : ils élèvent le niveau de glucose dans le sang de manière très importante. Quand vous en consommez régulièrement, vous avez des pics de glucose très fréquents et donc vous pouvez créer dans un premier temps une résistance à l’insuline et ensuite, un diabète de type 2.
• Peu rassasiants, car riches en matière grasse et en sucres ajoutés : ce sont les 2 nutriments les moins rassasiants, alors que les plus rassasiants sont les fibres et les protéines que l’on trouve dans des produits naturels.
• Des produits très raffinés : les scientifiques parlent de calories vides. Pourquoi vides ? Parce que vides de composés bioactifs protecteurs que sont les fibres, les minéraux, les vitamines, mais aussi les caroténoïdes et polyphénols. 

« Ce coktail, lorsqu’il constitue la base de l’alimentation, crée le lit pour des dérégulations métaboliques : diabète de type 2 et obésité, qui entrainent des maladies encore plus graves comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers. »

 Voir la suite de l’article et l’entretien-vidéo sur le site de Laurence Pernoud.