Une nouvelle étude pointe (encore !) du doigt les effets néfastes des aliments ultra-transformés sur la santé et le poids. Mais pourquoi sont-ils déconseillés et comment les reconnaître ? 

On le sait : les aliments ultra-transformés ont des effets délétères sur la santé. Mais dans quelle mesure ? Des chercheurs se sont penchés sur la question, pour les besoins d’une nouvelle étude publiée dans la revue Cell Metabolism.

Ils ont ainsi comparé un régime alimentaire basé sur des produits ultra-transformés à un régime sans produits ultra-transformés, et ont constaté que les personnes qui suivaient le premier régime mangeaient plus que les autres, et prenaient davantage de poids. Pourtant, les repas de chacun de ces régimes présentaient le même nombre de calories, de glucides et de lipides.

Pourquoi les produits ultra-transformés ont-ils un tel impact sur la santé et le poids ? Le Dr Anthony Fardet explique dans son livre Halte aux aliments ultra-transformés ! Mangeons vrai, les dangers sur le long terme que constituent ce type d’alimentation.

Pour le spécialiste, « il faut différencier les produits peu transformés, les produits normalement transformés et les produits ultra-transformés. Le poisson grillé, par exemple, est un produit peu transformé. Les sardines en boîte, pour leur part, sont un produit normalement transformé. Enfin, les nuggets de poisson, se présentant avec de la panure, sont des produits ultra-transformés ». Il ajoute notamment dans son ouvrage qu’un AUT est « un aliment dont on ne peut même pas reconnaître l’origine naturelle tellement sa matrice est modifiée ».

Aliments ultra-transformés : pourquoi posent-ils problème ?

Anthony Fardet explique que ce sont des aliments créés de toutes pièces par l’homme. Et pour lui, le fait de manger trop gras, trop sucré et trop salé n’est pas le fond du problème : « ce qui compte c’est non pas les nutriments contenus dans les aliments mais leur degré de transformation et le nombre d’additifs chimiques qu’ils contiennent ».

Prenez par exemple un cordon bleu, un aliment ultra-transformé « fait à base de viande reconstituée » qui contient pas moins d’une dizaine d’additifs. Ce sont des aliments très caloriques, ayant un index glycémique élevé, c’est-à-dire qu’il provoque un pic de glycémie dans le sang et ce sucre est ensuite stocké par le corps sous forme de graisse », explique le docteur Anthony Fardet. De plus, ces aliments sont pauvres en nutriments et n’apportent aucun minéraux, vitamines, fibres, phytonutriments à ceux qui les consomment.

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